牛筋怎么除腥味

牛筋除腥味方法有三种:
1、浸泡消除猩味法:
将牛筋在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水 。这样可以把牛筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低腥味 。冬季烹调适合用这种方法 。
2、使用调料消除腥味法:
炖牛筋时放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除腥味,而且不容易烧烂,再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮 。
3、水发蹄筋法:
先用木棒将牛筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当牛筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,牛筋带有残肉要去除 。
【牛筋怎么除腥味】

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