用料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精均适量 。
红烧干炸鱼块：用料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精均适量 。姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精均适量 。
做法：
洗净的鱼切块，放盆里加适量盐、白胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时 。腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 。锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面呈金黄色，捞出备用 。将葱、姜、蒜切末 。另起锅放油，炒香姜、蒜、葱末 。把煎好鱼块入锅炒匀 。把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，也可以事先调好 。倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁 。放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可 。

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