做酸奶放糖可以在酸奶发酵前加糖,也可以在发酵后加糖,两种方法各有优点:
1、选择在发酵前放糖:发酵前就加好糖,糖会充分溶解,味道比较均匀, 更甜,口感也会更纯;
2、选择在发酵后放糖:如果从发酵时间来选择,在酸奶发酵后再放糖比较好,在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖,会影响乳酸菌的发酵及其活性,延长酸奶发酵的时间;
3、原味酸奶保藏时间较长,若发酵之前加糖的酸奶,应当天吃完,否则容易变质;而之后加糖的酸奶则可以多保存几天;
4、不应在做酸奶过程中放糖,在做的过程中放糖会出现酸奶有渣渣的口感,做酸奶时不可在酸奶中加入任何东西,在食用时加些蜂蜜或水果即可 。
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