主料:
连骨羊肉、南姜片、味精、老姜、大蒜、红辣椒、五香粉、蚝油、酱油、精盐、麻油、洋葱、番茄、生粉、生油 。
做法:
将羊肉洗净,放进开水里煮10分钟捞起,再洗干净晾干待用,然后用酱油5克,再加入生粉10克拌匀,抹在羊肉的皮上待用;将炒鼎烧热,放入生油,候油热时把羊肉投入油中炸,炸至呈金棕色捞起 。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里,加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油,先用猛火煮滚,后转慢火炖,炖至肉烂时捞起,拆去骨,肉用刀改成块片状,砌在碗里,加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用;把洋葱和番茄洗净切片,下鼎爆炒过放在盘底,再把羊肉翻置在盘中,原汁泌下鼎,调入味精、麻油等味料,加入湿粉水即可 。
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