浙江省|从山与水之间，找到最中国的味道( 四 ) 浙江省

晒青
孝文好酒，所以他对大红袍梅见的原料制作格外仔细，在核心产区中，他挑选了最适合梅酒口味的山场，经过十多道工艺之后，香型典型、醇厚悠长，焙火香、山场香、品种香都有非常好的表现。

挑选
05万里长江第一酒镇大红袍梅见的酿制地点在重庆江津白沙镇，一个在中国白酒史上留下浓墨重彩一笔的地方。

重庆江津白沙镇
在重庆这样的山城，也有一些相对特别的地形：重庆人把山间的平地称为“坝” ，凡是被称为“坝”的地方，都会比崎岖的山里更早迎来文明的曙光。
江津白沙镇曾是白沙坝，这里人类活动的痕迹可以追溯到汉代，唐宋明清，商业与文明都能与时俱进，道光年间开始，这里作为综合性商埠甚至诞生了各类行会组织，它一直传承着古老也容纳着新兴。

重庆江津白沙镇
也在差不多这个时候，白沙坝上出现了一条槽坊街，整整一里长的幽深古巷，最盛时坐落着酒坊300多家！
查阅晚清《成都日报》、民国《富顺县志》等读物，出产于白沙镇的白沙烧酒，年产超过1000 万斤，远超过同时期的茅台镇。甚至，茅台酒的故乡遵义一带，在产量下滑的年份，每年还要从白沙吃进白酒230万斤以上。
晚清以降，白沙烧酒是重庆乃至整个川渝地区的第一白酒品牌。相应地，我们完全可以将白沙称为“万里长江第一酒镇” 。

重庆江津白沙镇
06优质水源和高粱是基酒的基础在兵荒马乱的岁月里，这个万里长江第一酒镇盛极而衰，众多酒坊在各路军阀的传播下纷纷倒闭，但白沙酿酒的基因并没有消失。
江津白沙的酒，品质之所以出众，首要的秘诀在于本地特有的溪水与种植的高粱， 1936 年版《四川经济月刊》记载， “凡驴溪水所酿之酒以同容量之缸盛之，其比重恒轻于长江水所酿者数斤，且清可见底，长江水则虽经沙滤，亦不能见底，此为白沙产酒地理上之优点，用以酿酒，香甜味醇，品质极佳。 ”

重庆江津白沙镇江水
除此之外，白沙及附近地区的高粱也能通过便捷的水运集中到白沙码头，为酿酒提供着基础原料。

酿造车间
白沙的水是最适合酿酒的软水，当地人采用当地富硒土壤种植的金皮糯高粱为单一原料，配合白沙当地清洌软水，在特质的青石板窖池中，相对温润的气候促成了当地人恬淡保守的气质，也引导微生物们走上发酵的正轨，经过两个绵长又不剧烈的湿冷的冬天，酒体中的风味物质，此消彼长，相互制约，再进入更深入的转化。

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