浙江省|从山与水之间，找到最中国的味道( 二 ) 浙江省

可事实上，当我们深入审视福建和重庆时，会发现这种固有的印象只是城市的半张面孔。
在海的澎湃面前，人们不太容易想得起“太师椅“的三面环山造就的闲适与温婉。福建武夷山纵贯南北，界分闽赣，海拔2161米的黄冈足以比肩五岳，武夷岩茶更是凭借一己之力，影响了中国数千年的饮食习惯。

福建武夷山摄影/游力克
在山城的魔幻面貌下，人们也不够记得江水的蜿蜒。作为长江上游最大的港口码头，重庆“府会川蜀之众水，控瞿塘之上游，临驭蛮僰，地形险要。 ”它更早的名字，叫做江州。
一款酒，将重庆与福建就此衔接在了一起。
将福建的山与重庆的水衔接在了一起。

梅见大红袍茶梅酒
01山与水的完美契合一个福，一个庆，两个欢天喜地的名字，拥有世上最富戏剧性的自然景观，在相当长的时间里蓄养了截然不同的城市口味——闽地口味清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多，荔枝肉酸甜可口，佛跳墙醇香馥郁。重庆口味麻辣鲜烫，浓烈刺激，大开大盍。

福建美食-佛跳墙珑粤供图
闵人对食物的要求讲究“清甜” ，以本味入食谱，以原产地为佳。所以，福建人讲究花生要吃龙岩的，海鲜要选福鼎的，荔枝肯定是莆田为上，兴化米粉、永春芦柑、古田银耳……从这些名字不难看出，在尚未有地理保护标识的昔年，核心产区意识已经深入到福建人的骨髓。
而渝人则更注重口味的复合性和层次感，仅辣椒一道，便有香辣、糊辣、糟辣、麻辣等多种表现手法——渝地并不算物产丰饶，唯有从工艺的繁复和调料细节的调控，方可成就一款属于重庆的经典食物。重庆火锅如此，重庆小面同样如此。

重庆美食-麻辣白砍鸡摄影/Amanda Pu
这一次，来自福建诏安核心产区的青梅，来自武夷山核心产区的岩茶大红袍，与来自万里长江第一酒镇白沙镇、经历了无数繁复工艺和窖藏才完成的基酒一起，构建了属于山与水的艺术品，完成了福建的山与重庆的水之间的完美契合。
大红袍梅见。

左：白沙镇右上：武夷山右下：青梅
02灵动通透的酒大红袍梅见使用的青梅来自于福建诏安。
诏安青梅的核心产区位于福建南部沿海的诏安县，冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，全年无霜，这让青梅在这里迟迟不会落叶，漫长的光合作用时间让它累积了丰富的氨基酸与可溶性固型物，将梅子独有的果香与果酸更深地锁定。

青梅
清明过后，诏安的青梅开始转为八、九分熟，颜色带黄且散发梅果香气，口感较为柔软，这个时候，挑选果大，皮薄，肉厚，质脆，汁多，核小的梅子，在采摘后72小时内开始进行酿制留存。

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