特菜总的来说可分为以下几类：
西菜 。由国外直接引进的品种 。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等 。新育成品种 。是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种 。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等 。各地名优品种  ， 是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种 。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝等 。野生蔬菜 ， 近年来野生蔬菜经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜 。如华北的蕨菜 ， 江苏、湖北的芦蒿 ， 甘肃、内蒙的沙芥等 。微型蔬菜 ， 又称袖珍蔬菜 ， 形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种 。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等 。

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