1、洗净的龙利鱼切小块 。不一定非要选龙利鱼 ， 刺少 ， 腥味不重的鱼肉都可以选择 。不喜欢鱼腥味的 ， 可以用一点生姜 ， 或者柠檬汁先腌制一下 。
2、胡萝卜切丁 。分离蛋黄蛋清 。蛋清加入到鱼肉里 ， 起到嫩滑鱼肉的作用 。蛋黄则打散备用 。一会儿用来做鱼糕上面那层金黄色的“糕皮” 。
3、把鱼肉放入搅拌机里打泥 。注意如果有鱼刺的话 ， 请仔细挑出后再打泥 。打好的鱼泥倒入搅拌碗里 ， 加入胡萝卜丁 ， 顺时针搅拌5分钟 ， 让两者充分混合在一起 。
4、取方形容器 ， 先给内壁刷一层薄油 ， 方便脱模 。在容器里倒入鱼泥 ， 抹平表面 ， 放入蒸锅中 ， 在盖上锅盖前 ， 记得用一个稍大一点的碗倒扣在容器上 。
5、水开后转中火 ， 蒸8分钟 。打开盖子 ， 刷上蛋黄液 ， 再重新盖盖子 ， 继续蒸3～5分钟即可 。

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