【酱牛肉煮完了泡多久】酱牛肉时通常选养成两、三年的牛,买新鲜牛腱子或者牛脖子(筋多的那块) 。先分割切成小块,洗净后用筲箕控一会水分,再用布擦干,连同料包一同放入老汤锅中,放少许盐、酱油或干黄酱,烧开打沫,关小火,一般卤一个多小时就熟了,这样卤熟凉后的牛肉跟秤砣似的,肉很瓷实,口感劲道 。喜欢吃松软一点的牛肉,小火卤四十分钟后关火,放置一夜后捞出 。分别用锡纸包好,放冰箱冷藏5小时以上,让肉冷却后进一步收紧,便于切片 。
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