1、红酒能当去腥酒,红酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢 。在烹调菜肴时,加一点红酒可以除去鱼、肉类的腥臭味 。
2、红酒能够去腥,使肉的表层变嫩,同时增加其香味 。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分 。一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的红酒烹饪 。深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的红酒作配料 。营养专家也建议,红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等 。
3、红酒能去除腥味,是因为葡萄酒中含有乙醇,烹饪时食品中含有腥味的成分会溶解在乙醇中,受热以后,腥味就会随着乙醇一同挥发,从而达到去腥的目的 。
【红酒能当去腥酒吗】
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