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瘴疠在古代是非常可怕的，类似于今天的非典或者冠状病毒，分分钟能致人于死地的绝症。史书记载，人们只要在原始丛林中，遇到飘散的瘴气就上吐下泻，窒息身亡。实际上，瘴气就是原始丛林中动植物尸体没经过高温消毒，再加上潮湿闷热气候，使动植物尸体如蒸包子一样腐烂散发的气体。在医学技术落后的古代，人们找不到治疗瘴疠的解药，自然就是希望食料来解决。正好，桂林米粉的卤水也是古人探索驱除瘴气的有效办法。最早的桂林米粉卤水中，有八味草药与香料，分别是花椒、陈皮、香薷、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草。其中，每一味草药都有不同的功效，有的可以止吐止泻，有的可以解暑热、治感冒，有的可以增加香味，最终能驱除瘴疠疾病。
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在桂林米粉中都会添加着酸笋，或者砸卤水中添加香醋，通过酸增强米粉中酸味的口感，这也与广西盛产笋子是分不开的。广西盛产竹笋，每年六七月份，山岭中漫山遍野都是竹笋。竹笋不仅价廉物美，也能驱除自然环境产生的瘴气，自然受广西本地民众喜爱，在桂林米粉中自然会有酸笋。除了酸笋之外，辣椒也是在桂林米粉中必备的食料。这是因为辣椒具有驱除体内寒气，促进血液循环，帮助消化，增强食欲等多重功效。广西属于亚热带季风气候区，气候特点 适宜辣椒的生长。由于广西大部分地区属于多山的丘陵地带，夏季高温多雨，闷热潮汕闭塞，这也是广西人喜欢吃辣椒原因。伴随着广西文化与外省文化的不断交流，桂林米粉卤水的配方也不断完善，再加上胡椒、茴香、胡椒、槟榔、丁香等草药与香料的引起，使桂林米粉卤水的味道更加独特，功效也更为丰富。现在，桂林米粉的卤水一共有十三种草药与香料，很多草药与香料也是广西独特的特产，如槟榔、丁香等等。所以，桂林米粉也体现了汉族中原文化与少数民族文化的融合。
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现在，桂林米粉虽然作为南方的特色小吃，却伴随着桂林山水甲天下秀丽的名气，传播海内外了。在广西的外乡人，品尝着桂林米粉，可能惦记家乡的香料味、竹笋味、辣椒味，慰藉着那一份浓浓的乡情。桂林米粉的文化内涵，代表广西的特色，也不愧是最令中国人梦魂牵绕的思乡菜之一。

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