鲢鱼吃白鲢性情较急躁，极易受惊跳跃，而花鲢性情较温和，行动迟缓 。在食性上虽然都属于滤食性，但白鲢以水体中的植物藻为主要食物，而花鲢的食性与白鲢不同，它以水体中的浮游动物，如轮虫、枝角、桡足类为主要食物，兼食多种浮游生物藻类 。
白鲢和花鲢对素食气味的喜爱虽然接近但也有区别，很多钓友都知道鲢鳙喜酸臭饵，但更详细的说，白鲢更喜欢酸、甜、臭的混合气味，而花鲢则更喜欢腥、香、臭的混合气味 。喜臭是它们的共性，而白鲢喜酸甜，花鲢喜腥香则是它们的区别所在 。
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