1、开水烫面发软 , 加冷水是为了让面更筋道 , 做出来的菜角更有嚼头
2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角 , 使馅料既避免了水份 , 又保持了鲜嫩可口 。水蒸气蒸发后 , 经小火的煎制外皮焦黄酥脆 , 那叫一个外焦里嫩啊 。
【怎样炸菜角皮酥脆】
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