适合凉面的卤子：将油炸过的豆腐，切成片 。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片 。放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7、8分钟 。在放粉面子，2分钟后出锅 。再撒点蒜苗，香菜等 。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用 。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁 。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。
4、凉面泡好后，加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝，调匀后即可 。

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