食材：猪肉、盐、老抽、酱油、白糖、五香粉、花椒面、高度白酒、白胡椒、味精、盐渍肠衣、辣椒面 。
做法：
1、猪肉用温水洗净，并沥干水分；
2、将肠衣用清水泡2小时；
3、将猪肉切成花生样的肉丁；
4、将肉丁置于容器内；
5、放入盐、白糖、五香粉、花椒面、白胡椒、味精、辣椒面、老抽、酱油和高度白酒，并搅拌均匀；
6、将搅拌均匀的肉丁腌制2小时；
7、将肠衣尾部打个结或者用绳子扎紧；
8、将腌制好的肉灌入肠衣；
9、肠衣灌满后用绳子扎紧口，并用大头针或牙签在肠衣上扎若干个眼；
10、将做好的香肠置于通风阴凉处10天；
11、将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘；
12、将香肠放入蒸锅大火蒸制35分钟，蒸好后晾凉即可 。
【自制灌肠的做法】

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