1.云南最有特色的美食1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特色名菜,属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效 。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱 。
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传 。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的 。
2018年9月,汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜 。
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汽锅鸡
2、宜良烤鸭
宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的 。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著 。
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宜良烤鸭
3、黑三剁
黑三剁是一道菜品,主料是新鲜的猪肉馅、大头菜等,配料是红、绿尖椒等,调料是适量的香油、料酒、酱油等,通过煸炒制而成 。
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制,用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替,丝毫不减风味 。
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黑三剁
4、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海 。较具代表性的是龚氏辣子鸡 。
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沾益辣子鸡
5、红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜 。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神 。
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红烧鸡枞
6、牛肉冷片
牛肉冷片是中国常见菜之一,以牛肉为制作主料,牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于原本味 。牛肉冷片的特色:肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水,鲜醇可口,百吃不厌,经久不衰 。
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牛肉冷片
7、大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成 。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴 。
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成 。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻 。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富 。
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大理砂锅鱼
8、大救驾
大救驾,云南腾冲县最出名的传统小吃之一,云南十八怪之小吃 。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,以其色、香、味、形四美并具的独有品质,倾倒了有此口福的天下吃客 。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史 。
2018年9月,大救驾被评为“中国菜”之云南十大经典名菜 。
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2.云南最具特色美食01
手抓饭
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巨大的芭蕉叶上摆放着各种美食,水果和五花肉可以一起下肚,辣酱和甜糯的紫米饭搭配也很神奇,随心所欲,想吃什么就抓起什么!让人大呼过瘾!
02
香茅草烤鱼
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香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,天然含柠檬香味,和胃通气、醒脑提神,把香茅草捆绑在鱼身上,腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草,单单是气味就让人欲罢不能 。
03
菠萝饭
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菠萝饭分甜、咸两种 。甜口的菠萝饭常用紫糯米做成,紫糯米用水浸泡七至八小时,菠萝顶部切盖,掏去菠萝果肉,菠萝果肉切丁与泡好的紫糯米混合,有时也加入少许葡萄干,放入菠萝容器内,把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸熟,整个菠萝散发出迷人的香气 。糯米香与菠萝香融合得天衣无缝,味道香甜,别具风味 。
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咸口的菠萝饭则用香米做成,菠萝剜去果肉后切丁,与胡萝卜、玉米、青豆、虾仁、蒸熟的香米饭同炒,不用放鸡精、味精一类调味料,就已经散发出一股清新的鲜香!炒好的米饭盛入菠萝中,好吃又好看 。
04
傣味烤鸡
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傣味烤鸡,又称为勐海烤鸡,是勐海当地的特色美食,整鸡配上特有的傣味香料烤制,色泽金黄,外酥里嫩,肉质鲜嫩清甜、香而不腻,配合秘制辣椒粉蘸料,更是香辣美味!食用时直接用手撕着吃,口感更是风味十足 。烤鸡习俗在傣族饮食文化里源远流长,是传统傣家烤制菜系里最具特色的菜品,从传统傣家宴席到街头小吃,到处都有烤鸡的踪影 。
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