猛火5分钟，中火10分钟 。煮、蒸鸡蛋的时间应该控制在10分钟内，时间过长，除了口感变差，蛋白质也会（凝固）变老，让人不好消化 。蒸、煎蛋的时间过长，还会让脂肪和胆固醇的氧化程度迅速上升，营养大打折扣 。
蒸蛋烹饪技巧：1、用凉开水 。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝 。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑 。
2、蛋液和水的比例 。我认可的口感是1:1--1：1.5之间 。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整 。
4、蒸的火候和时间 。
【鸡蛋蒸多久】

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