黄米粿 黄米粿 ， 是丽水境内遂昌、松阳、龙泉等地的一种特色美食 。整个制作过程非常讲究 ， 主要以高山乔木烧成灰沥取其汁 ， 之后和上等粳米一起泡制至米色橙黄冲净蒸熟 ， 然后放再放入石臼中捣成团 ， 最后取出分切成小块 ， 趁热将其揉压成扁圆或长条形即可 。食用是可以用腊肉丝、青菜和冬笋等食材一起爆炒 ， 主要口感和色味就更佳了 。成品黄米粿黄中透绿 ， 色泽晶莹 ， 清香宜人 ， 一直是当地民众的最爱
敲肉羹 敲肉羹 ， 是丽水缙云县一种有名的特色美食 。敲肉羹烹饪过程非常考究 ， 主要选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉 ， 先切成均匀的薄片 ， 接着粘上适量番薯粉 ， 用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻 ， 直至肉片呈薄饼状 ， 然后平摊在米筛等工具上备用 。经反复敲打的肉片 ， 纤维组织被人为破坏 ， 并融入了番薯淀粉 ， 就变得非常脆嫩了 。锅内下豌豆、笋丁等时鲜菜蔬翻炒几下 ， 之后加水和高汤 ， 起大火将水烧至沸腾 。
麦豆饭 麦豆饭 ， 是丽水境内松阳县的一种特色美食 。每年清明过后 ， 松阳当地的麦豆陆续上市 ， 这时当地很多民众都会选取新鲜麦豆粒和上等糯米 ， 然后加入松阳竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁 ， 放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味 ， 之后再加水焖熟 。焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香 ， 绿红白三色相间 ， 风味绝佳 ， 令人垂涎 ， 是当地农家招待亲友的美味佳肴 。
蟹汁鳜鱼 是一道传统的汉族名菜 ， 蟹汁鳜鱼用温油将鱼肉浸熟 ， 保持了鱼肉的鲜嫩润滑 ， 这是中式的烹饪方法 。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上 ， 这又是西菜中的浇汁方法 ， 所以说 ， 这是中西结合 ， 风格别具 。
泡精肉 精髓在一个“泡” ， 丽水人说的泡并非是泡茶的泡 ， 而是油炸 ， 所以 ， 泡精肉要是让外地人叫 ， 应该是叫“炸瘦肉条” 。此菜特点是外香脆、内鲜嫩 。
绿豆腐 丽水常见的传统小吃 。制作原材料是一种野生灌木 ， 这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布 ， 但也算是常见之物 ， 当地人称之为豆腐柴 。就是一种绿颜色的豆腐 ， 虽说叫豆腐 ， 如璞似玉 ， 晶莹剔透 。口感却和豆腐完全不一样哦 。
红烧溪鱼 红烧溪鱼 ， 是丽水缙云县非常有名的一种传统美食 。因溪鱼只生活在清澈无污染的好溪河中 ， 加上是野生繁殖的 ， 所以用它经滚油红烧过的溪鱼 ， 做出来不仅味道鲜美没有淤泥味 ， 鱼刺也变得非常酥软 ， 鱼肉也很可口 ， 总让人回味无穷 。以前因为大肆捕捞 ， 溪鱼近乎灭绝 ， 自从缙云实施禁渔后 ， 好溪鱼才越来越多 ， 当地民众和外来群众才能吃到这道美味佳肴 。
5.丽水最好吃丽水 ， 又称处州 ， 属浙江省辖地级市 ， 位于浙江省西南部 ， 东南与温州接壤 ， 西南与福建宁德、南平毗邻 ， 西北与衢州相接 ， 北部与金华交界 ， 东北与台州相连 。同时 ， 丽水又属中亚热带季风气候区 ， 一年四季气候温和 ， 各种自然资源比较丰富 ， 生态环境优越 ， 一直被誉为浙江绿谷 。当然 ， 丽水不仅气候适宜 ， 自然资源和生态环境优越 ， 境内各种美食和小吃也不少 。
1.茶丰泥鳅火锅茶丰泥鳅火锅 ， 是丽水境内龙泉查田镇茶丰一带非常经典的一种美食 。因泥鳅素有水中人参的美誉 ， 肉质含有很高的蛋白质和多种维生素 ， 用它做出的菜肴一直都备受欢迎 。
茶丰泥鳅火锅烹饪工艺非常繁琐 ， 主要是选用茶丰一带的本地鳅所烧 ， 烹饪时取鲜活泥鳅入盘 ， 在清水内放入少许菜油 ， 使其吐尽腹内脏物 ， 剪去头 ， 破腹去内脏 ， 洗净黏液后沥干水入盘 。火锅红汤烧开 ， 打尽浮沫 ， 舀入火锅中与泥鳅 ， 其他原料、味碟同时入席 。

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