杨梅怎么保鲜 _生活百科

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杨梅怎么保鲜
杨梅可口美味，深受不少人喜爱，但是杨梅保质期很短，杨梅怎么保鲜呢，一起来看看吧
杨梅怎么保鲜
采收
选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。
【杨梅怎么保鲜】采后预冷
杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。
适温贮藏
杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右，相对湿度为90%～95% 。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害。
高浓度二氧化碳处理
采用15%的二氧化碳处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0℃条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。
溶液浸果
采用3%的氯化钙溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。
气调贮藏
在0℃条件下，采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右，可保持较好的果实品质。
速冻贮藏
由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。其具体流程为：原料→选果分级→清洗→冷却→在-25～30℃环境里速冻1分钟→装袋→-18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。
杨梅能保存多久
在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的.白糖，把干净的杨梅放进去以后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖。然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中。你家若有小院子，埋起来很方便，实在不行，埋在室外大一点的花盆里也行。
把包好的杨梅埋在土里，其实是一个发酵的过程，看湿度和温度而定，少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干———一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点。但是发酵火候的掌握比较难，这个方法建议大家慎用。
冰冻杨梅，冰冻杨梅操作比较简单。将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中。然后密封，放进冰箱的冷冻室里。最好是把杨梅都冻成冰。慈溪当地果农说，冰冻杨梅可以一直吃到冬天，而且会比新鲜杨梅更甜。
浸杨梅酒，新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上。杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃。

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