酒糟可以发面 ， 而且酒糟发面非常好 ， 蒸出的馒头特膨松 ， 比传统的发面方式要好吃的多 。但是发面时间不好确定 ， 要看季节而定 ， 最简便的方法是面膨大两倍即可 ， 如果发过了可以稍微放点食用碱 。
酒糟 ， 别名红糟、酒醅糟、粕等等 ， 是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣 。在某些地方 ， 人们把酒渣叫做酒糟 。酒糟也叫做甜酒 ， 作为我国部分省份的特色美食 ， 深受当地人喜爱 。
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