在一斤面粉里加入6个蛋清,使面里蛋白质增加,而且不会出现破皮的情况 。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白,与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤 。
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