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挑选虾的方法
很多人都喜欢吃虾，想要吃到美味的虾，就要懂得挑选虾，下面小编为大家介绍挑选虾的技巧，欢迎大家阅读 。
挑选虾的方法：
1、新鲜的虾
新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质 。须足无损，蟠足卷体 。头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性 。断面半透明，内脏完整，无异常气味 。
2、不新鲜的虾
不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽，体色变红，体质柔软，外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色 。内脏溶解，有腥臭味 。严重腐败时，有胺臭味 。
3、新鲜的熟虾仁
新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象，有正常的香气，滋味鲜嫩 。死后煮熟的虾仁，肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁，常见破碎 。陈旧变质的熟虾，肉质僵硬，鲜味减退或有异味，甚至发臭，外壳变黑 。
4、优质的冻虾仁
优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味，没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况，不含杂质 。劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软 。
5、虾皮怎么选
优质的虾皮，外壳清洁有光泽，呈淡黄色，体型完整，尾弯如钩状，虾眼齐全，头部和躯干紧连 。用手紧握一把放松后，虾皮能自动散开，无异味和杂质 。变质的虾皮，外表暗淡无光，颜色苍白，体形不完整，碎末较多，以手紧握后，粘结而不易散开，有霉味 。
6、虾米怎么选
好的的虾米，外观整洁，呈淡黄色而有光泽，无搭壳现象，虾尾向下蟠曲，肉质紧密坚硬，无异味 。变质的虾米，碎末多，表面潮润，黯淡无光，呈灰白或灰褐色，搭壳严重，肉质松软，有霉味 。
7、虾线的挑法
（1）准备好一只牙签来挑虾线 。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节） 。
（2）一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出 。
（3）挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来 。
（4）慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来 。
（5）虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴 。
（6）用牙签刺破虾头和虾身连接处 。
（7）水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位 。
（8）对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位 。
【拓展】虾的做法功效禁忌及挑选方法：
一、虾的做法大全
油爆大虾
【挑选虾的方法】原料：活大河虾350克 。
辅料：酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 。
做法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水 。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出 。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成 。
温馨提示：
鲜活大虾应是大小均匀 。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起 。
菜品特点：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特 。
陈皮河虾
原料：河虾250克，九制陈皮15克 。
辅料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克，汤50克 。
1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末 。
2、油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出 。
3、锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘 。
温馨提示：