有的瘦肉是白色的原因之一可能是白肌病引起的 。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部 。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点 。
【为什么有的瘦肉是白色的】猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出 。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的 。
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