莲藕中含有丰富的铁质 , 遇热会氧化 , 色泽会转深 , 所以可以用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 , 避免用铁锅、铝锅和铁刀 , 可减少氧化发黑 。
其他方法:
1、炒藕丝时 , 藕丝通常会变黑 , 可加些清水 , 炒出的藕丝便不会变黑;
2、为使去皮的莲藕不变成褐色 , 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干 , 就可使其保持白色 。
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