对于煮荷包蛋来说 ， 有泡沫是鸡蛋清遇到热水后溶解就成了白色的小沫沫 。蛋含有大量蛋白质 ， 鸡蛋液倒入沸水中后 ， 水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气 ， 形成蛋白质浮沫 ， 浮于水面上 。类似于煮奶时的奶沫 。而之所以起白沫是你在往锅里打鸡蛋时 ， 掌握的火候不对 。水煮开了不行 ， 水不开也不行 。应该在水快开还没有开 ， 只在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋打到水里 ， 这样就不会有白沫了 。还有 ， 鸡蛋打到水里就不要搅动 ， 小火再几分钟 。只要掌握好这几点 ， 煮出来的荷包蛋肯定没有白沫 。
【煮荷包蛋为什么有泡沫】
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