材料:草鱼1000克,豆芽500克,豆瓣酱20克,辣椒30克,花椒30克,姜1块,蒜半头,八瓣1个,桂皮1小块,胡椒粉10克,料酒1勺,淀粉1勺,盐适量 。
做法步骤:
1、准备原料 。
2、片下鱼肉,切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。
3、豆芽放入加了盐的热水中,烫热,铺在盆底备用 。
4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用 。
5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒,辣椒,离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6、在锅中继续加入豆瓣酱,把油烧成红色,加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香 。
7、在爆香的锅中加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟 。
8、加入3000毫升的热水、1勺盐,大火烧开,继续煮十分钟,滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则会变散 。
【水煮鱼的配料及做法】9、把烧滚的鱼汤全部倒入码好豆芽的盆中 。
10、在锅中放入30克油,烧到冒烟 。把盛出的辣椒花椒洒在鱼汤表面上 。
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