可以 。豆子中有植酸、单宁等影响吸收铁的“反营养物质” ， 使得豆子中的铁吸收率较低 。当豆子发芽时 ， 植酸和单宁会被分解 ， 从而降低对铁吸收的抑制作用 。发芽会产生大量维生素C ， 维生素C能促进铁的吸收 ， 植酸和单宁被分解降低了抑制作用 ， 因此 ， 豆子发芽会促进铁的吸收 ， 可以进行食用 。
豆子：
豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物 ， 其种类繁多 ， 营养丰富 ， 栽培遍布世界各地 。近年来 ， 豆类由于其较高的营养价值和良好的口感越来越受到人们的欢迎 。豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等 。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成成分 。
【豆子发芽了可以吃吗】

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