1、清炖兔块：将兔肉洗净切成小块焯水备用 。葱、姜切片 ， 蟹味菇、白玉菇去根洗净 。将准备好的兔块放入砂锅内 ， 加入适用量清水 ， 放至旺火上烧沸 ， 撇去浮沫 ， 转用文火炖煮 ， 加入葱段、姜片、精盐、绍酒 ， 炖60分钟 ， 放入蟹味菇、白玉菇炖30分钟 ， 放入盐、味精调味即可 。
2、麻辣兔肉：将兔肉切块 ， 加盐 ， 酱油 ， 淀粉抓匀；姜蒜切片；红椒切洗净 ， 葱洗净切段 ， 锅内放入适量油 ， 小火放入花椒煸出麻味后 ， 捞出不要 ， 下姜蒜片煸出香味 ， 接着下兔肉炒熟 ， 再放入红辣椒和葱炒几下 ， 放入酱油、鸡精即可出锅 。
3、炖兔肉

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