驴肉的不饱和脂肪酸含量 ， 尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉 。驴肉具有“两高两低”的特点 ， 即高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇 ， 对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用 。另外驴肉还含有动物胶 ， 骨胶朊和钙等成分 ， 能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。但是牛肉中的牛脂肪较多 ， 胆固醇和脂肪含量高 ， 不适合“三高”人群食用 。
综合来看 ， 驴肉的营养价值更高 。

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