【如何减少蔬菜营养流失】如果想要较多的保持蔬菜中的营养,可以采取焯水后急速冷却的方法 。
一般情况下,容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜,翻炒3到4分钟就足够 。如果将土豆,胡萝卜,茄子,豆角和肉一起炖时,应当将这些蔬菜切成较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍炖些许时间便行;
煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素的吸收 。烹调之后,还要注意尽快食用 。炒菜在空气中暴露30分钟,维生素C的损失可达百分之25左右 。
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