肉类变质会有一股酸味和腐臭味 。
肉类变质后 ， 其颜色会变暗色 ， 甚至呈浅绿色或灰色 ， 其表面干燥 ， 肉质松软且无弹力 ， 而新鲜的肉表面有一层湿润的表皮 ， 新鲜的肉颜色均匀 ， 呈浅红色 ， 新鲜的肉有光泽 ， 肉质紧密而有弹性 ， 用手指按压肉的表面后凹陷的肉弹起来 。
变质的肉类对身体有害 ， 变质的肉类含有大量的细菌 ， 食用变质肉后可能会出现恶心、呕吐和腹泻等症状 。
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