不能吃了 ， 因为没有糊的肉表面也会粘有烧焦的物质 ， 其中高分子蛋白质就会分裂 ， 变成低分子氨基酸 ， 这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物 。
质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较 ， 其毒性要大许多倍 ， 人吃了烧焦的肉 ， 会给后代带来遗传上的危害 。另外 ， 鱼和肉里的脂肪不完全燃烧 ， 还能产生大量的3、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质 ， 所以万一火候掌握不当 ， 把肉烧焦了 ， 切不可食用 。
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