【泥鳅不去头不去内脏可以吃吗】不可以 。泥鳅一般生活在水流速慢的水底或者淤泥里面 ， 容易产生大量的腐败物质 ， 在泥鳅的体表黏液以及内脏里面难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等 ， 在吃的时候需要把内脏及头部全部去掉 。
泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类 。体长形 ， 呈圆柱状 ， 尾柄侧扁而薄 。头小 。吻尖 。口下位 ， 呈马蹄形 。须5对（吻须1对 ， 上颌须2对 ， 下颌须2对） 。眼小 ， 侧上位 ， 被皮膜覆盖 ， 无眼下刺 。鳃孔小 。鳞甚细小 ， 深陷皮内 。侧线完全 。侧线鳞多于150 。鳔很小 ， 包于硬的骨质囊内 。背鳍短 ， 起点与腹鳍起点相对 。胸鳍距腹鳍较远 ， 具不分枝鳍条1 ， 分枝鳍条10 。腹鳍不达臀鳍 ， 具不分枝鳍条1 ， 分枝鳍条5-6 。臀鳍具不分枝鳍条2 ， 分枝鳍条5 。尾鳍圆形 。体上部灰褐色 ， 下部白色 ， 体侧有不规则的黑色斑点 。背鳍及尾鳍上也有斑点 。尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑 。其他各鳍灰白色 。

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