1、选择有肥有瘦的肉同时炒 ， 让油脂软化瘦肉；
2、用嫩肉粉拌一下 ， 让嫩肉粉中的碱性物质 ， 破坏肌肉纤维组织 ， 使水分吏多的渗入肉内 ， 补偿因加热引起的失水变老；
3、切好的肉 ， 用盐调一下 ， 调时逐渐加水 ， 每次一点点地加 ， 见肉吸收的已趋饱和 ， 再加适量淀粉上浆；
4、旺火速炒 ， 缩短加热时间 ， 减少加热过程中肉的水分蒸发 。

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