碳酸氢钠可以形成氢键 ， 影响了溶解 。
碳酸氢钠：俗称小苏打 。白色细小晶体 。其为一种工业用化学品 ， 固体50度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 27度时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
【碳酸氢钠和碳酸钠哪个溶解度高】碳酸钠：又叫纯碱 ， 分类属于盐 。国际贸易中又名苏打或碱灰 。是一种重要的有机化工原料 ， 主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产 。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等 。
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