清蒸花鲢鱼头的制作材料：鲢鱼头800克 ， 姜20克 ， 大葱15克 ， 料酒25克 ， 胡椒粉2克 ， 酱油15克 ， 白砂糖5克 ， 醋20克 ， 淀粉10克 ， 菜籽油20克 。
清蒸花鲢鱼头的做法：
1、将花鲢鱼头洗净 ， 切成块；
2、 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3、 入盘后 ， 加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4、 拣去姜、葱丝 ， 淋上热油即可 。
清蒸花鲢鱼头的制作要诀：
1、 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润 ， 但不宜多 ， 薄薄的一层即可 。
2、 醋的用途是去腥 ， 但用量不宜多 ， 以醋香溢出 ， 且吃不出酸味为宜 。
3、 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度 。

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