蒸大闸蟹要去掉绳子吗

不需要 。大闸蟹都是用绳子绑好的 , 在蒸的时候如果解开绳子大闸蟹就会挣扎、乱动 , 容易导致蟹腿掉下来 。而且蟹黄、蟹膏也容易流出来 。大闸蟹蒸好之后解开绳子即可食用 , 绳子的存在并不会影响大闸蟹的营养、味道 。
大闸蟹为什么要绑绳子:1、节省大闸蟹体力:一般大闸蟹打捞上岸就会马上用绳子进行捆绑 , 这样能够避免大闸蟹挣扎乱爬 , 节省大闸蟹的体力 。如果不绑住 , 大闸蟹会消耗大量体力 , 容易变瘦、口感变差 , 而且也容易过早死亡 , 不利于运输售卖 。
2、避免大闸蟹掉腿:大闸蟹如果不绑住 , 在乱爬的过程中还会出现掉脚的情况 , 品相就不完整了 。消费者买到掉脚的大闸蟹 , 还会怀疑是不是买到了死蟹 。
3、方便清洗烹饪:用绳子绑好的大闸蟹 , 在清洗的时候也不会挣扎 , 能够避免被蟹钳夹伤 。烹饪的时候也不会乱爬 , 能够保持蟹黄、蟹膏的完整 。

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