土豆脂肪含量不高 ， 土豆只含百分之零点一的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的 。
土豆含丰富的碳水化合物 ， 蛋白质 ， 各种维生素和矿物质 ， 所含淀粉百分之九到百分之二十 ， 而一般大米含淀粉75%左右 ， 研究表明 ， 土豆中的淀粉是一种抗性淀粉 ， 具有缩小脂肪细胞的作用 ， 土豆脂肪含量仅有百分之一 ， 即脂肪含量微乎其微 ， 如果每餐主食改成吃同份量的土豆 ， 不仅会减少能量摄入 ， 而且脂肪摄入量也相当有限 ， 所以土豆可以代粮充饥 。
土豆含有丰富的膳食纤维 ， 有助促进胃肠蠕动 ， 疏通肠道 ， 促进排便 ， 与食用大米相比较 ， 食用土豆后 ， 更具有饱腹感 ， 能减少食物摄入 ， 帮助减肥 ， 同时还能帮助带走一些油脂和垃圾 ， 具有一定的通便排毒作用 。

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