1、日常用的刀的刀刃部分一般都由含碳量0较小的高碳钢所组成 。在锻制过程中 ， 要把火红的钢放在油或水中快速冷却 ， 随后再用适当的温度回火 。经过这样淬火和回火处理过的刀刃 ， 质硬而又有一定的韧性 ， 虽然长时期使用也能保持锋利 ， 但是剪经过长期使用总是要变钝的 ， 这时就需要磨刀 。
2、因为盐的主要成分是氯化钠,溶于水后可分解出氯离子,具有弱酸性,对钢铁有活化作用,便于磨蚀,不费力气,就能很快清洁刀具上面的锈渍 。
3、另外,磨刀时,它的刃部要同磨刀石发生摩擦而发热 。因此,需要蘸上一些水来冷却 。但水的沸点低,往往会使刀具局部出现蒸干的现象,从而失失冷却作用 。而盐水的沸点相对较高,可以起到很好的冷却作用,而且不易蒸干 。所以,用盐水磨刀,刀刃质量也较好 。
【为什么盐水磨刀使刀更锋利】4、盐水磨刀既能让刀更锋利 ， 又能延长刀的寿命 。

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