直接加热融化法:
【巧克力有多少种融化方法】1、将巧克力切成小块 , 装入容器中 。;
2、隔水加热至融化 , 不可直接加热;
3、底盆的水沸即熄火 , 隔热水不停地搅拌至巧克力融化 , 但不可打发 , 避免产生气泡;
4、可留些切碎的巧克力块 , 以备盆内巧克力量少 , 温度过高或出现油水分离时加入 , 以调整及降低温度;
5、盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高 , 避免水汽或水滴落到巧克力上;
分段加热融化法:
1、将三分之二的巧克力切成小块 , 装入容器中;
2、隔水加热至融化 , 不可直接加热;
3、底盆的水沸即熄火 , 隔热水搅拌至巧克力融化 , 温度为45至50度;
4、将剩余的巧克力块慢慢加入 , 调整或降低温度至30至31度即可;
隔水加热融化法:吧巧克力放入一个大小适中、没有水分的钢盆里 , 再将钢盆放置微微沸腾的水面上隔水加热 , 并且不断搅拌 , 直到完全融化;
微波炉融化法:将巧克力切成大小均匀的小块 , 放入微波炉专用的容器中 , 将容器放入微波炉内 , 以中小火融化 。
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