芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的 ， 有膏状、粉状和泥状等包装 ， 芥辣含有氨基酸、维生素和微量元素 ， 具有杀菌消毒、增进食欲的作用 。芥辣含有一种名叫异硫氰酸盐的化学物质 ， 而且含量丰富 ， 可以防止引致蛀牙主要细菌的生长 ， 从而达到预防蛀牙的效果 。
芥辣有膏状、粉状和泥状三种 。泥状的芥辣来自于现磨山葵 ， 是将新鲜山葵洗净后 ， 用细眼刨茸器刮擦成茸 ， 或以鲨鱼皮作砂皮 ， 磨擦成茸 ， 这泥状的口味最好 。泥状的芥辣可以捏塑各种形状 ， 如秋叶形、心形等 ， 然后放在生鱼片旁边 ， 除了起调味作用以外 ， 还能起点缀、衬托的作用 ， 增加美感 。

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