洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一 。水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系 。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥 。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类 。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席 。
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