四季豆洗净切段，佐料都切片或者拍碎 。在锅中倒入食用油，加入佐料煸炒，一段时间后加入四季豆继续翻炒 。再用小火煸十分钟，等四季豆熟透后转大火并倒入肉末，放盐和味精，炒一分钟后便可装盘 。干煸四季豆需要焯水，这样做的时候更容易熟，另外因为四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全 。要完全清除四季豆中的毒素，必须让四季豆变色熟透，失去原有的生绿色，并且吃起来没有豆腥味 。还要注意不买，不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多 。四季豆没熟是会中毒的，曾经有相关的新闻报道的 。它本身含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，它们对胃肠道有一定的刺激性，可使人体红细胞发生凝集和溶血 。其实这两种毒素并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就可以放心食用了 。

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