没有哪种面条比西红柿鸡蛋面更经典的了 , 尤其夏季 , 红艳艳、酸溜溜的西红柿特别开胃 , 随手炒一锅浇在面条上 , 呼噜噜一大碗进肚儿了 。面条煮熟过凉水 , 那吃着更凉爽痛快 , 一扫身上的暑气 。
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看似容易 , 其实也是有点儿窍门的 。比如鸡蛋是一直和西红柿煮 , 还是起锅前再放?试想一下 , 如果全程都和西红柿一起煮 , 原本嫩黄、蓬松的鸡蛋块是不是变得又干又硬了?所以 , 还是需要注意下锅的午后顺序 , 虽然都是这点儿材料 , 但是视觉上和口感上还是有很大区别的 。
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另外 , 如果有条件的话放几根绿色的叶菜 , 除了颜色搭配更加抢眼 , 还能增加膳食纤维 。夏天睡眠少 , 易上火 , 多吃一些粗纤维的食物 , 有清肠排毒的效果 。
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---【经典开胃西红柿鸡蛋面】---
【材料】 面条适量 , 鸡蛋2个 , 中等个头西红柿2个 , 油菜芯5棵 , 小葱1棵 , 油10克 , 盐少许 , 酱油少许
【制作】
1. 面条准备好:西红柿、油菜芯、小葱清洗干净;面条随喜欢选择种类 , 原味或杂粮面条均可;
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2. 鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散;小葱切末 , 西红柿切小块;
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3. 炒锅加热 , 倒少许油 , 将鸡蛋液和小葱末倒锅中 , 略定型用筷子打散 , 盛出备用;鸡蛋吃油 , 虽然蓬松好吃 , 但油多不利于健康 , 鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩 , 用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅;
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4. 锅中无需再倒油 , 直接将西红柿块入锅翻炒;
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5. 盖上盖子 , 小火焖煮3分钟 , 使西红柿软烂出汤 , 撒少许盐、淋少许酱油;
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6. 混合均匀后将鸡蛋块入锅 , 随意混合几下出锅 , 这就是西红柿鸡蛋“汆儿” , 也有地方称之为“卤”;
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7. 另起锅烧水 , 水开后将面条入锅;我用的鲜面条 , 易熟;如果用的干挂面 , 可在水似开非开时下入面条 , 能缩短面条成熟的速度;面条煮至无白芯时捞出 , 过凉水捞入面碗中;
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8. 将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出 , 过凉水可保持翠绿颜色 。
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【苹果私房话】1. 西红柿选择肉厚汁水的 , 切小丁易成熟 , 盖盖子焖煮更易出汤 , 不需额外加水煮 , 那样会稀释汤汁而影响口感;酱油不要太多 , 以免颜色过深发黑而影响面条品相;
2. 加油菜芯 , 除了颜色上相互衬托漂亮养眼 , 还增加膳食纤维 , 更利于消化 。
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【西红柿鸡蛋面条怎么做好吃 西红柿鸡蛋面的做法】
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