小时候在农村老家，每年到了这个时候就喜欢往竹林里钻，扛着小锄头跟着大人去挖冬笋 。除了特别有经验的人，一般人挖冬笋全靠运气，一天也挖不了几斤 。
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冬笋是埋藏在较深的泥土下面长出来的竹根嫩芽，受土壤环境，采光，雨水等多种因素影响，并不是每一根竹根都能找到笋，有得竹根埋藏在很深的地下，挖采难度更大 。
小时候都是自己家里挖来吃，不知道冬笋能卖多少钱 。长大后在城市生活，去菜市场看冬笋的价格简直吓一跳，一斤可以卖到十几块钱 。不过冬笋虽然贵，却是冬天不可多得的美味，错过了就要等一年，加上挖采很难，这个价格也就可以理解了 。
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冬笋以其鲜美脆爽而得名，富含丰富的蛋白质和各种氨基酸，维生素和钙，磷，铁等多种微量元素，以及丰富的纤维素，有助于肠胃消化 。冬笋的做法可以煮汤，也可以清炒，搭配鱼肉，十分美味 。今天就给大家分享几道用冬笋做的美味佳肴 。
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一，冬笋炒腊肉
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做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
- 把腊肉放到开水中煮10分钟左右，拿出来洗净后，切成薄片；
- 【鲜竹笋怎么做好吃又简单 冬笋怎么做好吃】热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下大蒜，姜丝和干辣椒爆出香味，再下冬笋翻炒均匀；
- 腊肉有盐分，可以不加盐，淋点生抽，加点鸡精和蚝油提鲜，下蒜苗翻炒至断生即可出锅 。
二，冬笋炒牛肉
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做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
- 牛肉切成薄片，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均匀腌制一会儿；
- 热锅下油，下姜丝爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬笋和干辣椒，加盐，鸡精，生抽调味，大火翻炒几下即可出锅 。
三，冬笋煮鱼
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做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；白萝卜削去表皮后也切成细丝；
- 买两条小鲫鱼，处理好后清洗干净，锅中热油，加盐和姜片，油热后下鱼，煎至两面金黄后捞出；
- 锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下笋丝和萝卜丝翻炒，加盐调味，炒出水分后倒入少量水；
- 把煎好的鱼放进去焖煮一下，煮至收汁，加盐，胡椒粉调味，出锅撒上葱花 。
四，冬笋焖泥鳅
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