冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；

小泥鳅不用去内脏，买回来可以用水养几天更干净；

烧一锅开水，用沥水的容器装着泥鳅，把开水淋上去烫一下，再用水冲洗，这样可以轻松地去除它表面的黏液；再加一把食用盐，反复揉搓冲洗几遍，黏液可以去除得更干净；

热锅多下点油，下姜片，油热后调成中小火，下泥鳅慢慢炸干，炸干一面再翻面，不要随意搅动它；

煎干的泥鳅捞出来，锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香后，下冬笋丝爆炒，炒出水分后，加少量水，加盐和胡椒粉调味，下泥鳅焖煮一会儿，大火收汁，出锅撒上葱花 。

五，冬笋炒咸菜

文章插图
做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；
   
2. 家里的咸菜，或者芽菜，也可以用酸菜，切碎，热锅下油，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入咸菜炒出香味；
   
3. 下冬笋丝炒熟，加生抽，蚝油，鸡精调味，最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅 。
   

六，冬笋炖鸡
做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫一下捞出，放到清水中浸泡；
   
2. 鸡肉冷水下锅，加姜片，葱段，料酒焯水；
   
3. 热锅下油，下蒜头，姜片爆香后下鸡肉翻炒，加盐，生抽和老抽调味上色；
   
4. 加水炖煮20分钟后，下冬笋和蘑菇，继续焖煮10分钟左右，加鸡精提鲜后即可出锅 。
   

七，油焖冬笋

文章插图
做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫2分钟；
   
2. 热锅下油，下入姜片爆香后下冬笋翻炒几下，加盐，生抽和老抽翻炒均匀；
   
3. 加水和冰糖，大火煮开后，转小火焖煮5分钟
   
4. 大火收汁即可出锅
   

八，火腿冬笋菌菇煲

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做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫一下捞出；
   
2. 冬笋，火腿片加蘑菇或者其他菇类和冬笋，加水煮开
   
3. 加盐，胡椒粉调味，出锅淋上香油，撒上葱花即可 。
   
4. 喜欢吃肉的也可以加排骨一起炖煮40分钟，还可以加墨鱼干，虾干等一起炖煮鲜味更足 。
   

文章插图
冬笋鲜美中带有涩味，所以在烹饪前，一定要经过焯水或者泡水的步骤，这样吃起来才不会齁 。冬笋好吃，也难挖采，虽然价格在蔬菜里算是比较贵的，但是偶尔吃一次也值得，冬天千万不要错过这道美味哦！

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