山药可以清炒山药 ， 清炒山药木耳 ， 山药炒肉 ， 糖醋山药 ， 拔丝山药 ， 凉拌山药 ， 蜜汁山药 ， 山药排骨汤 ， 山药排骨酥等 。
凉拌山药主料:山药100克,干黑木耳30克,芝麻油、醋、花椒油、白砂糖 ， 葱 ， 姜 ， 步骤如下:
1、将山药去皮洗净 ， 切成丝 ， 用水泡着备用；
2、将黑木耳泡发洗净 ， 切成丝备用；
3、将葱切成段 ， 姜切成丝备用；
4、用锅烧水 ， 水开后将山药丝倒进锅里大概4-6分钟后捞出 ， 沥干水 。再把黑木耳丝倒进锅里大概2-3分钟后捞出 ， 沥干水；
5、把葱段、姜丝、黑木耳丝和山药丝一起倒进盆里 ， 放盐拌；
6、放芝麻油、醋、花椒油、白砂糖进去拌一拌装盘即可食用 。

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