又细又长的米叫长粒米,长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明 。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者 。
大米的基本营养差别不大,大米所含有的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1,还镁、铁、锌等微量元素差别不大 。主要区别是,圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等含量要高于长粒米 。而长粒米的尼克酸、硒含量,要高于圆粒米 。
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