【请问煮大碴粥放碱好吗】可以少放一点 。食用碱可以提高部分蛋白质与水的亲和能力 。对于各种粮食来说 ， 加一点碱 ， 就可以使其中的蛋白质较容易吸水从而溶入汤中 ， 而且也会使淀粉微粒更容易散开 ， 煮粥之后口感就比较粘稠 。但是如果放的较多那么它是会降低粥的营养价值的 。熬大碴子粥加碱虽然增加粘稠度 ， 也省时 ， 但同时它也会破坏粥的营养价值 。因此如果要放的话就尽量少放一些 。
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