1、酿制酒香玉米:玉米十斤洗净,用水泡一天一夜 。(家里没有大锅,十斤玉米还是高压锅分三次煮的) 。
2、用高压锅煮玉米,煮至玉米稍稍开口即可 。
3、准备两个酒饼,红曲少量 。
【底窝料的制作方法】4、把酒饼捏碎,和红曲充分拌匀备用 。
5、煮好的玉米沥干水倒在盆中摊凉 。(盆子要干净、干燥) 。
6、等玉米温热不烫手时,加入拌好的酒饼和红曲充分拌匀 。
7、将拌好的玉米倒入预先准备的大缸,(大缸要干净、干燥) 。
8、密封,在大缸外捂上毯子保温促发酵 。(天气越冷,保温物要越厚,冬天要用上厚棉被保温) 。
9、第二天打开大缸,倒入两支高度高粱酒,把玉米上下翻动、拨平,并在中间位置拨开拳头大的一个坑 。再度密封,捂上毯子,剩下的事情交给时间,只需耐心等待 。
10、夏天只需7天左右即可酿成酒香玉米,冬天气温低,要15-20天左右才能充分发酵 。
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